■レシピ提供:川原耕平 調理師  2013.5.30掲載

@卵を使用せず、ゼラチンとコーンスターチを使ってなめらかさ
   にこだわりました。

《あんずプリンにドライフルーツの水煮トッピング》

アプリコットを生地に練り込み
卵を使用せずにゼラチンとコーンスターチで
絹のようになめらかなプリンに仕上げました。
生クリームの上品な香りに
ドライフルーツの水煮を乗せて彩りも鮮やかに。

【材料】

 @あんずの水煮  80g
 A水  50cc
 B生クリーム  30cc
 C牛乳  100cc
 Dコーンスターチ  2g
 E砂糖  30g
 Fゼラチン  2g
 Gゼラチン用お湯  50cc

【作り方】 

@材料@〜Eの全量をミキサーして裏濾しする。

AFをGで溶かしておく。

B@+Aを鍋に移して弱火でかき混ぜ続け、鍋の縁が沸騰してき
   たら火を止める。

Cお好みの容器に移して、お好きなドライフルーツの水煮を飾って
   完成です。



ドライフルーツの水煮
【材料】

 @今回使用したドライフルーツ  お好み
 ・アメリカ産 アプリコット 
 ・中国産 ドライストロベリー ホール 
 ・アンジェリーノプラム
 ・フィリピン産 ドライマンゴー スライス 
 ・アメリカ産 ビングチェリー 
 ・中国産 ドライキウイ 
 ・アメリカ産 ワイルドブルーベリー ノンオイル 小粒 
 Aお湯  適量

【作り方】

@鍋に適量のドライフルーツと浸るくらいのお湯を入れて蓋を
   閉め、ふっくらするまで極弱火で煮る。

Aふっくらしたら余分な煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。
  

※ワンポイント
複数のドライフルーツの水煮を作る場合は、ジャム瓶に小分けして大きめの鍋で湯煎をすると、複数同時に出来上がり、長時間の短縮ができます。


ジャム瓶を使った水煮の作り方
【作り方】

@ジャム瓶に適量のドライフルーツと浸る位の水を入れ、蓋をしっ
   かりとして鍋に並べる。鍋にジャム瓶の半分以上に水を入れて
   湯煎する。ドライフルーツがふっくらしてきたら鍋から外し、常温
   に戻す。
   ※ジャム瓶を湯せんする場合は必ず水の状態から。


A常温に戻ったらジャム瓶から鍋に移し、水分がなくなるまで煮詰
   めて完成。


注意点:糖度の高いドライフルーツはふっくらしないものもあるので
   その時は湯煎をやめて煮汁をそのまま使う。
 ※くれぐれもやけどには注意して下さい。