■レシピ提供:川原耕平 調理師  2013.8.30掲載

@竹串を刺して生地がくっついたら様子を見ながら蒸し続け
   る。

A鮮やかな黄色の生地が蒸し上がります。

B柔らかい生地なので慎重に型から出して下さい。

C油脂分を使用しません。

Dドライフルーツをラム酒に漬けこむ時間は一晩を目安に
   して下さい。

《南瓜とドライフルーツの浮島》

上生菓子の浮島をハロウィン向けに。
しっとり柔らかい生地にかぼちゃと
ラム酒漬けドライフルーツを混ぜ込みました。
(山本)

【材料】

 @かぼちゃ(皮と種をとったもの)  200g
 A砂糖(篩にかけたもの)  60g
 B上新粉(篩にかけたもの)  15g
 C小麦粉(篩にかけたもの)  10g
 D卵L  2ヶ
 Eラム酒漬けドライフルーツ  あんず(30g)
 いちじく(30g)
 レーズン(30g)
 Fメレンゲ用グラニュー糖  10g
 Gパウンドケーキ型 中サイズ 質量140g
(内寸):幅210x奥行80x高さ60(mm)
      底幅200x底奥行70(mm)
 1台
 Hクッキングペーパー  型紙1枚分

【作り方】 

@@を電子レンジ又は蒸し器でほっくりするまで温め裏ごしする。
  

ADを卵白と黄身に分けておく。
  

B@〜C+D(黄身)を混ぜた後、ザックリと刻んだEを全量混ぜ
   る。

CD(卵白)+Fを少しずつ合わせてメレンゲ(角が立つくらい)にす
   る。

D工程Bの生地に工程Cのメレンゲを少しずつサックリと混ぜて
   ゆく。

E金型に模ったクッキングシートを型に入れ、生地を流し込んで
   10p位の高さから数回落として空気を抜き蒸し器で蒸す。

F蒸器の蓋をずらして10分、蓋して20分蒸す。

G蒸し上がったら10p位の高さから1回落として生地を落ち着か
   せる。

H型からだして冷えたら完成です。



ラム酒漬けドライフルーツ
【材料】

 アメリカ産ドライアプリコット  30g
 ドライイチジク  30g
 アメリカ産レーズン  30g
 ラム酒  ドライフルーツが浸る位

【作り方】 

@各ドライフルーツを別々の容器に入れて、浸るまでラム酒を入れ
   る 。

A最低一晩漬けたら完成です。