■レシピ提供:川原耕平 調理師  2013.10.31掲載

@ドライフルーツが主役のお菓子です。

A1週間ほど冷蔵庫で寝かすと、味に深みが増します。

Bポワールとはフランス語で「洋ナシ」のことを言います。

《ベラベッカ》

ドライフルーツとナッツをふんだんに使用した
フランス・アルザス地方のクリスマス菓子

【生地材料】(2本分)

 @強力粉  50g
 Aブラウンシュガー  5g
 B水  35cc
 C有塩バター(常温)  10g
 Dドライイースト  1g

【生地混ぜ込み用材料】(2本分)

 E漬け込みミックスドライフルーツ(7mm角カット)  200g
 F漬け込みドライあんず
  (アメリカ産アプリコット:7mm角カット)
 50g
 G漬け込みレーズン  50g
 H漬け込みドライポワール(7mm角カット)  100g
 Iミックスナッツ(7mm角カット)  50g
 Jシロップ(表面のコーティング)  適量

【作り方】 

(1)@〜D全量を粘りが出るまで練る。

(2)生地の表面に張りを作るように丸め、生地をボールに入れたま
   まラップをして、40℃の室温で1時間発酵させる。
   一回り大きく膨らんだら生地の完成です。

(3)完成した生地にE〜J全量を練り込み、粘りが出てまとめられ
   るようになったら、2つに分けて棒状に形成する。

(4)オーブン160℃で60分、焼き込んだ後、生地が熱いうちにガム
   シロップを塗って完成です。

  

(5)完成後から一週間寝かせればより一層おいしく食べられます。

  


漬け込みドライフルーツの作り方

(1)保存瓶にドライフルーツとラム酒(全体にからまる量)を一緒に、
   最低1日は漬け込んでください。時折、瓶を振ってラム酒が全体
   にからまるよう、こまめに振ってください。
  

シロップの作り方

(1)グラニュー糖と同量のお湯で作ります。弱火でグラニュー糖が
   溶けたら完成です。