ドライフルーツパン

■レシピ提供:川原耕平 調理師  2014.3.4掲載

@レーズンパンは必ずパン屋さんで販売されていますが、ドライフルーツパンはあまり見かけたことないですよね?今回はドライアプリコットとクランベリーを使いましたが、いろいろなドライフルーツやナッツなどで試してみて下さい。

A使用するドライフルーツで大きい物はレーズンくらいの大きさに揃えて切って下さい。

B生地にドライフルーツを混ぜるとき、生地を平たく伸ばして全体的にドライフルーツを散りばめて、丸め込むように混ぜて下さい。

Cオーブンの発酵機能を使用すると便利です。

D今回は、いろいろな形に形成して焼いてみました。

《ドライフルーツパン》

ドライアプリコットとドライクランベリーを使って

【材料】

 @強力粉(篩いにかけたもの)  200g
 A薄力粉(篩いにかけたもの)  55g
 B砂糖(篩いにかけたもの)  35g
 C塩  ひとつまみ
 Dドライイースト  3g
 E牛乳(常温にしたもの)  110cc
 F卵 L(常温にしたもの)  1ヶ
 G無塩バター(常温にしたもの)  40g
 H粗みじん切りのドライアプリコット
  (小さいものはホール)
 適量
 Iドライクランベリー  適量
 J卵黄(少し水を加えておく)  適量

【作り方】

(1)ボールに@〜Dを全量入れてホイッパーでまんべんなく混ぜ合わせたら、E+Fを少しずつ加えながら練り込み、Gを 少しずつちぎりながら練り込む。

(2)きめが細かくなめらかになるまで練り続け、耳たぶの硬さになったら生地は完成。

(3)●一次発酵・
生地の表面が張るように丸くまとめ、反対側はつまんで閉じて、丸く形成したらボールに戻します。乾燥しないようにラップをかけて、暖かいところに30〜40分置いて一次発酵させます。
●発酵を確認する・
指を抜いたとき、穴が小さくならないようなら完了。穴がすぐふさがるようなら発酵不足です。もう少し発酵させて下さい。生地が約2倍の大きさに膨らんだら、全体を軽く手で押してガス抜きをして、焼きたい大きさに生地を切り分けます。
●ベンチタイム・
切り分けた生地は5分ほど休ませてから、HIを練り込み、好きな形に形成します。
●二次発酵・
天板にクッキングシートを敷いて、焼き上げる生地を置き、濡れ布巾を被せて暖かいところで生地が1.5倍に膨らむまで発酵させる。発酵が完了したら、Jの水で少し薄めた卵黄を表面に塗る。
●焼き上げ・
200℃に熱したオーブンで10分〜15分焼き上げる。表面がきつね色になったら完成です。