あんずとカクテル

■レシピ提供:川原耕平 調理師

フレッシュミントの葉が香り高く、アクセントとなります。スパイスをいれても面白いです。カクテルシロップは煮詰めて、アルコールや炭酸で割って飲むと美味しいですよ。

カクテルシロップの言葉にできない味わいがくせになります。
アルコールとミントの香りで夜景の見えるバーカウンターを想像してしまいます・・・

≪あんずとカクテル≫
[4〜5人前]

【材料】牛乳寒天

 @  牛乳  150cc
 A  生クリーム  50cc
 B  水  100cc
 C  砂糖   30g
 D  寒天粉末  2g

【材料】カクテルシロップ

 E  干しあんずシロップ  100cc
 F  白ワイン  100cc
 G  砂糖  30g

【材料】

 H  干しあんずのピュレ  (1グラス2ヶ)
 I  干しあんずのコンポート  (1グラス2ヶ)
 J  フレッシュミントの葉  人数分

【作り方】

@カクテルシロップを作る
   干しあんずのコンポートの煮汁・白ワイン・砂糖を小鍋に入れて
   中火で煮詰める。煮詰め具合で糖度が変わるのでお好みで煮
   詰めてください。煮詰めたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

A干しあんずのピュレを作る
   干しあんずのコンポートを1グラス2ヶ位を目安にボールに入れて
   ヘラでペースト状にしておく。

B 牛乳寒天液を作る
   水・砂糖・寒天粉末を鍋に入れて中火にかけ、しっかりと溶けた
   ら牛乳・生クリームを入れて混ぜる。

CAをワイングラスに入れて平らに敷き、Bを静かに流し込み冷蔵
   庫で固まるまで冷やす。

D寒天が固まったら干しあんずのコンポートを2枚敷き、@を浸る位
   流し込む。

Eフレッシュミントの葉を飾り、完成。

【あんずコンポートの作り方】

 干しあんず(アメリカ産)
 EX-CHOICE
 200g
 水  ドライアプリコットが浸る位
 グラニュー糖  100g

@あんずが浸る位までの水を入れて、とろ火でふっくらとなるまで
   炊く。(おおよそ45分〜50分)

Aふっくらしたらグラニュー糖を入れて、煮汁にとろみがつくまでゆ
   っくりと煮詰める。