≪ビュッシュ・ド・ノエル（ｻﾞｯﾊﾄﾙﾃ風ｸﾘｽﾏｽｹｰｷ）≫
ウィーンの伝統菓子であるザッハトルテをイメージして
クルっと巻いてクリスマスにぴったりな
ビュッシュ・ド・ノエルに仕上げました。
【材料-１：生地（直径5cm長さ30cm）】
| ①チョコレート | 160ｇ |
| ②グラニュー糖 | 100ｇ |
| ③卵Ｌ | 3個 |
| ④バター | 100ｇ |
| ⑤薄力粉 | 90ｇ |
| ⑥ブランデー | 適量 |
| ⑦ドライアプリコットのコンポート | 適量 |
| ⑧天板（280x250mm） | 1枚 |
【材料-２：グラサージュ】
| ①水 | 200ｃｃ |
| ②グラニュー糖 | 120ｇ |
| ③ココア | 70ｇ |
| ④生クリーム | 200ｃｃ |
| ⑤粉ゼラチン | 6ｇ |
| ⑥粉ゼラチン溶かし用お湯 | 30ｃｃ |
【生地の作り方】
①ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、グラニュー
糖半量（50ｇ）を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。
②①に卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜ、湯せんで溶かしたチョコレ
ートを入れて、よく混ぜる。
③ボウルに卵白を入れて泡立て、残りのグラニュー糖（50ｇ）を
入れて角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
④②にメレンゲの1/3を入れて、さっくりと混ぜ合わせる。
⑤②に薄力粉（45ｇ）、残りのメレンゲの半量、残りの薄力粉
（45ｇ）、残りのメレンゲの順に加え、そのつどさっくりと混ぜ合
わせ、生地を作る。
⑥オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、170℃のオーブ
ンで30～40分焼きます。
⑦生地を焼いている間に、ドライアプリコットのコンポート（汁適量
を含む）とブランデーをミキサーでペーストにし、あんずのジャム
を作る。ペーストが固いようであればガムシロップ、又は水での
ばす。
⑧生地が焼けたら荒熱を取り、表面にあんずのジャムを塗り、天板
から出してロールケーキのように巻いて、ラップをして冷蔵庫でし
っかり冷やしておく。
【グラサージュの作り方】
⑨粉ゼラチン6ｇを30ccのお湯でふやかしておき、小鍋に水200ｃｃ
・グラニュー糖120ｇを入れ、中火にかけて砂糖を溶かす。
⑩グラニュー糖が溶けたら、篩にかけたココアを少しずつ入れて混
ぜ、沸騰してきたら火を止める。
⑪⑩に、生クリームを一気に入れて混ぜ、とろ火で艶がでるま
で混ぜ続ける。最後にお湯で溶かしておいた粉ゼラチンを入れ
て混ぜる。縁が沸騰してきたら火を止めて濾して完成。
※冷めて少しとろみが付いてきたらロール生地へのコーティング
に最適な固さです。固まりすぎたらレンジで溶かす。
【生地にグラサージュをかける】
⑫ボウルに箸を二本並べて、冷蔵庫で冷ましておいたロール生地
を乗せ、グラサージュをかけていく。ここは一気に仕上げ、側面
にかかっていないところがあれば、ヘラ・パレットナイフで塗る。
あまり何度もやると、ぬり跡が残ります。
⑬グラサージュが全体にかかったら、形を整えて平皿に移し、ラッ
プをしないで冷蔵庫で固まるまで冷やす。
⑭ 完全に冷えたら完成です。お好みに飾り付けをしてください。
