ドライフルーツとベーコンのジャム

■レシピ提供:川原耕平 調理師  2017.1.24掲載

@フードプロセッサーを使ってみじん切りにしています。

A一晩寝かせると、馴染んで落ち着いた味になります。

Bケールやトレビスのような個性の強い野菜と一緒に食べると、野菜がとても食べやすくなります。

《ドライフルーツとベーコンのジャム》

たっぷり使ったドライフルーツと、
ベーコンのうま味がマッチして懐の深い味に。
食材の対応範囲が広いので、
様々なシーンで多彩な使い方を発見できそうです。

【材料】

 @ベーコン(みじん切り)  100g
 Aコスタリカパイン(みじん切り)  15g
 Bアンジェリーノプラム(みじん切り)  45g
 Cアップルリング(みじん切り)  30g
 Dギリシャいちじく(みじん切り)  50g
 Eビングチェリー(みじん切り)  20g
 Fノンオイルワイルドブルーベリー(みじん切り)  15g
 Gインカベリー(みじん切り)  15g
 H水  300cc
 Iグレープシードオイル  大2
 J砂糖  大2
 K粗挽きブラックペッパー  小1

■作り方

(1) みじん切りにしたベーコンをグレープシードオイル(大2)でじっくり炒めたら、みじん切りにしたドライフルーツA~G+水(300cc)+砂糖(大2)+粗挽きブラックペッパーで炒め煮にする。

(2)煮汁が減って、ねっとりしてきたら完成。