ポークソテー プルーンのソース

■レシピ提供:川原耕平 調理師  2015.6.1掲載

プルーンを使って肉料理にも合う爽やかなソースに仕上げました。

《ポークソテー プルーンのソース》

欧米ではポピュラーなフルーツソース。ポークソテーに爽やかなプルーンソースを合わせました。

【材料(1人前)】

 @プルーン  2ヶ
 A砂糖  小さじ4
 B赤ワインビネガー  大さじ1
 C赤ワイン  100cc
 Dフォンドボー  60cc
 E有塩バター  10g
 F豚肉ロース  2枚(1枚120g)
 G塩  少々
 H胡椒  少々
 I小麦粉  少々

■作り方 豚肉のソテー

(1)豚肉に塩・胡椒・小麦粉を振って、フライパンで焼く。

■作り方 プルーンソース

(1)5mm角に刻んだプルーン・砂糖・赤ワインビネガー・赤ワイン・フォンドボーを小鍋に入れて煮詰める。

(2)プルーンが軟らかくなってきたらスプーンの背で潰して、少しソースにとろみがついてきたら火を止め、バターを混ぜ合わせる。

(3)焼き上がったお肉にかけて完成です。