Dried Fruits & Nuts Company.

　デーツの販売先の使い方を調べてみると、フードプロセッサーなどでデーツをペースト状にして野菜ジュースに使ったり、ケーキ材料（砂糖の代わり）として使ったりしていることが分かりました。同時に、ペーストにすることや器具の掃除が大変なことも分かりました。
　そこで、弊社では、ドライフルーツとしてのデーツの良さ（食物繊維）を残すことと形状が崩れない硬さを残すために、デーツを加水せずにそのままペーストにした商品を約2年前に開発しました。コンセプトは、デーツの甘さを生かした「砂糖の代わりの甘味素材」です。ご指摘の通り、ニッチな市場です。

　そのコンセプトに共感していただいた辻安全食品株式会社様が2020年8月に、このデーツペーストを使った「デーツチョコレート」を発売しました。
　そのお味は、なかなかのものでした（メーカーさんも取引先で試食を重ねて改良していったので、完成度は高かったようです）。

辻安全食品株式会社　商品ページ
https://www.allergy-food.jp/?pid=151927214