《砂糖を使わないドライフルーツを使ったヌガー》
ハチミツ不使用（乳児ボツリヌス症リスクの回避）とすることで、1歳未満のお子様がいるご家庭向けの商品としても安心して提案可能です。従来のヌガーにありがちな重い甘さを払拭し、フルーツの酸味をダイレクトに感じることができるため、健康を気遣う方への手土産としても喜ばれるよう設計しています。
【材料】
| アメリカ産 アンジェリーノプラム | 30g |
| アメリカ産 ビングチェリー | 25g |
| セルビア産 ラズベリー 果汁使用 | 15g |
| 生くるみ | 50g |
| 素煎りアーモンド | 50g |
| コーンスターチ | 適量（成型用） |
| 水飴 | 150g |
| グラニュー糖 | 150g |
| 水 | 40g |
| 卵白 | 1個分 |
| グラニュー糖（メレンゲ用） | 10g |
■製法・作り方
(1)具材の下準備
ナッツは150℃のオーブンで10分ローストし、温かい状態をキープしておく。（70〜80℃で保温することで大量仕込み時の急激な温度低下を防ぎ、成形不良によるロスをなるべく少なくします）ドライフルーツは5mm〜1cm角に切る。
(2)シロップの煮詰め
小鍋に水飴、グラニュー糖、水を入れ、中火にかける。時々鍋をゆすりながら、シロップを150℃まで温度を上げる。
(3)メレンゲの作成
シロップが150℃を超えたあたりで、ボウルに卵白とグラニュー糖（10g）を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで硬く泡立てる。
(4)混合
150℃になったシロップを、メレンゲを回しながらボウルの中に糸のように細く注ぎ入れる。（シロップを少しずつ加えることでヌガー全体の温度が高まって色が茶色くなるのを防ぎます）
注ぎ終わったら、ボウルの底を湯煎（80℃程度）かガスバーナーの火を当て、ゴムベラで混ぜながら5分ほど水分を飛ばし、粘りを出す。※これをすることにより粘度が増します。
(5)具材投入
温かいナッツとフルーツを一気に加え、手早く混ぜ合わせる。
(6)成形・冷却
オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、平らに整える。完全に冷めてから、お好みのサイズにカットして個包装する。
