《アプリコットのレイヤーケーキ》
時の積み重ねをイメージして
生地を一枚ずつ重ね、
あんずのジャムを挟んだパウンドケーキです。
お誕生日、周年行事などに是非どうぞ。
【材料】
| ①無塩バター（常温にしたもの） | 100g |
| ②グラニュー糖 | 100g |
| ③卵L（常温にしたもの） | 2ヶ |
| ④薄力粉（篩にかけたもの） | 80g |
| ⑤アーモンドパウダー（篩にかけたもの） | 20g |
| ⑥コンスターチ（篩にかけたもの） | 20g |
| ⑦コアントロー | 数滴 |
| ⑧つぶし杏子（ドライあんずの水煮） | 80g |
| ⑨グラニュー糖 | 50g |
| ⑩粉糖 | 80g |
| ⑪水 | 大2 |
【作り方】
●生地を焼く
①+②をホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜ、③全卵入れてかき混ぜたら④～⑥まで順番に入れてかき混ぜる。なめらかになってきたら、⑦コアントローを数滴入れて完成。金型（縦110ｘ横140ｘ深45）に流し込み10cmの高さからトントン落として空気を抜く。170℃のオーブンで30分～40分焼いたら完成。焼き上がったら1回だけ10cmの高さから落とし、型から出して冷蔵庫でしっかりと冷やす。
●接着部分のあんずジャムを作る
⑧～⑨を小鍋に移して、硬めのジャム状になるまで煮詰めて完成。
●生地を挟んでいく
5mm程の厚さにスライスして、常温のあんずジャムを挟んだら、再び冷蔵庫で冷やし固める。
●アイシングを作る
⑩+⑪を合わせてアイシングを作る。
●コーティング
冷やし固めた生地にアイシングをかけながらヘラなどを使ってコーティングする。すぐ落ちてしまうようなら、アイシングに粉糖を足してとろみを調節する。表面が固まったら切り分けて完成です。
【材料】ドライフルーツの水煮
| ①ドライフルーツ ・アメリカ産アプリコットCHOICE |
適量 |
| ②お湯 | ①が浸る位 |
【作り方】
(1)鍋に適量のドライフルーツと浸る位のお湯を入れて蓋を閉め、ふっくらするまで極弱火で煮る。
※ドライフルーツを水煮にする際は、色移りを避けるため濃色・薄色を分けて炊いて下さい。
(2)ふっくらしたら余分な煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。
※ワンポイント
複数のドライフルーツの水煮を作る場合は、ジャム便に小分けして大きめの鍋で湯煎すると、複数同時に出来上がり、大幅な時間の短縮ができます。
【ジャム瓶を使った水煮の作り方】
(1)ジャム瓶に適量のドライフルーツと浸る位の水を入れ、蓋をしっかりとして鍋に並べる。鍋にジャム瓶の半分以上に水を入れて湯煎する。ドライフルーツがふっくらしてきたら鍋から外し、常温に戻す。
※ジャム瓶を湯煎する場合は必ず水の状態から。
(2)常温に戻ったらジャム瓶から鍋に移し、水分がなくなるまで煮詰めて完成。
※注意点
糖度の高いドライフルーツはふっくらしないものもあるのでその時は湯煎をやめて煮汁をそのまま使う。
※くれぐれもやけどには注意してください。
