《デーツを使ったかぼちゃの煮物》
～砂糖の代わりにデーツを使いました～
デーツを使うことで食物繊維不足を補うことが出来ます。
食欲低下や咀嚼・嚥下機能の低下で十分に野菜が摂れない時にお勧めです。
■レシピ提供：管理栄養士 I先生 2020.12.05掲載
切ったデーツやデーツペーストを出来るだけ煮汁に浸かるように入れると美味しく仕上がります。
【材料（4人分）】
| ①かぼちゃ |
1/4(400gくらい) |
| ②デーツ ・・・ （a）～（c）のいずれかを使用 |
| (a)デーツペースト |
大さじ3 |
| (b)キングソロモンJUNIOR |
5個(95gくらい) |
| (c)デグレットノアデーツ |
7個(30gくらい) |
| ③濃口しょうゆ |
大さじ1 |
| ④酒 |
大さじ1 |
| ⑤だし汁 |
200ml |
■作り方(調理時間目安25分)
(1)かぼちゃは食べやすい大きさに切る。皮の中央部分を削ぐように切り落とす
(2)鍋にかぼちゃの皮面が下になるように並べる
(3)だし汁、しょうゆ、酒、デーツペースト（またはデグレットノア、またはキングソロモン）を鍋に入れる
※デグレットノアだったら、大きめのダイスカットにする
※キングソロモンだったら、縦半分に切り種を取り、大きめのダイスカットにする
(4)中火で火をつけ、煮汁が沸騰したら落とし蓋をして弱めの中火で煮る
煮汁が少ないので気を付けながら15分位、ときどき鍋をゆすりながら煮る
(5)竹串がすっと刺さるようになったら火からおろす
食物繊維はどれくらい多く摂れるの？
砂糖をデーツに代えることによって、食物繊維が0.6g～1.8g多く摂れます。
キングソロモンデーツを使った場合（1人分 食物繊維1.8g増加）、1日当たりの目標摂取量の不足※1に対して、どれくらい補えるかといいますと次の通りです。
| 20代女性 |
29.5% |
20代男性 |
22.2% |
| 30代女性 |
34.6% |
30代男性 |
24.3% |
| 40代女性 |
33.3% |
40代男性 |
24.6% |
| 50代女性 |
45.0% |
50代男性 |
27.2% |
※1：新着情報 日本人の栄養過不足
http://www.sankaico.com/clm_200414.html
＜材料栄養成分値 1人分当たり 計算値※2＞
| 栄養成分 |
デーツペースト |
デグレットノア |
キングソロモン |
砂糖だったら |
| エネルギー |
Kcal |
147.1 |
121.1 |
173.6 |
107.5 |
| たんぱく質 |
g |
3.0 |
2.5 |
2.9 |
2.3 |
| 脂質 |
g |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
0.3 |
| 炭水化物 |
g |
33.1 |
26.8 |
40.1 |
23.5 |
| －糖質 |
g |
17.1 |
17.0 |
34.1 |
19.3 |
| －食物繊維 |
g |
4.8 |
4.1 |
5.3 |
3.5 |
| 食塩相当量 |
g |
0.7 |
0.7 |
0.7 |
0.7 |
※2：デーツペースト・デーツは弊社調べ、その他は食品成分表七訂より算出
管理栄養士からのちょこっと話
食欲低下や咀嚼・嚥下機能が低下してしまい、十分な食事量を摂取できなくなると、野菜などの繊維質が多い食品が食べづらいため、食物繊維が不足しやすくなります。
元々食が細い方も多くいらっしゃいます。食べる量が少ないと食物繊維の摂取量は自然と減少します。
デーツの良さ（食物繊維）を生かす料理として、いとこ煮を参考に砂糖の代わりにデーツを使ってみました。
砂糖の甘さよりも優しい味に仕上がり、食物繊維はたくさん摂れるので、おすすめです。
余談 煮たデーツはどんな感じになるのか？
デーツペースト： 小豆みたいな味になる。甘さはあっさり。
デグレットノア：レンコンと豆を合わせた食感。甘さはあっさり。
キングソロモン：焼き芋のような食感。甘さはしっかりあるが、くどくない。
